新疆是一个美食荟萃的地方，烤全羊、烤羊肉串、清炖羊肉、馕坑烤肉、烤包子、抓饭、拉面、油塔子、馕、馓子、曲曲、烤鱼、烩菜、灌面肺和灌米肠等美食应有尽有，无一不令人垂涎欲滴。

    新疆的大街小巷到处都有卖烤羊肉串的，淡蓝色的烟雾映着烤肉的香味四处飘散，一块块杏干大小的肉块同鸡蛋拌匀后被串起来，再撒上盐、孜然和辣椒粉，然后放在铁皮烤肉炉上，在炽热炭火的烘烤下，羊肉串会逐渐变得焦黄油亮，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。

    .“馕”是维吾尔等民族日常生活的主食。以面粉发酵后在馕坑里烘烤而成，可以存放的时间很长，种类很多，大小不一。最大的馕直径有５０厘米，周边厚，中间薄，戳有花纹，放少量盐和洋葱。最小的馕只有普通口杯大，最厚的馕有６厘米左右。此外还有肉馕、油馕、甜馕，又脆又香。大家可能都知道"阿布拉的囊"，在汉族人之中比较有口碑，不过维吾尔族人其实是不吃"阿布拉的囊"的，他们最传统的囊就是干馕。

    .“抓饭”是过节、待客必备的美食，维吾尔语称其为“波罗”。做法是先用植物油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸，熟后香味扑鼻，甜中有咸，羊肉鲜嫩。吃时用手抓，因此得名。抓饭营养丰富，具有食补的功效，新疆各民族普遍喜爱。

    “烤全羊”的制作考究，多选择两岁以内的羔羊，宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉调成糊状，均匀涂抹羊身，穿以木棍，放在特制的馕坑里，焖烤一小时左右即可。品尝时，只觉异香扑鼻，羊肉外酥内嫩，油而不腻。

    .“烤羊肉串”是维吾尔族一种传统小吃。把新鲜羊肉片，穿插在铁扦上，放在长方形炉上烤，撒上盐、辣椒面、孜然粉，数分钟即可吃，味道微辣，香而不腻，鲜嫩可口。估计大家对这个是一点也不陌生，我的湖南同学在这里吃羊肉觉得膻，唯独吃羊肉串没有问题。

    除了羊肉，杂碎头蹄也被做成了精美的小吃，如杂碎汤、灌肠子、面肺子、胡辣羊蹄、羊头肉，米肠子等都很好吃。在南门有一家回族人做的面肺子超级香，好像叫胖媳妇，吃的人很多，从3元~5元不等，5元是一公斤。

    烤包子是羊肉加洋葱放在囊坑里烤的，刚出坑的烤包子是最香的，一旦放凉了就不好吃了，羊油会凝结在一起，所以大家买烤包子一定要乘热吃，还有在买的时候问清楚里面的馅是什么，如果就是羊肉和洋葱大家就放心的买，有些里面会添加大葱和番茄，我以前吃过一次，别提有多难吃了，真正的烤包子味道是很好的，在二道桥那的烤包子好吃，5毛~1元一个。

    拌面又叫拉条子，面与菜分离的，一般吃完可以加面，现在的价格在7~12元。.

    三凉

    凉皮，凉粉，凉面称为三凉，其中凉面就烤肉最为好吃。价格在2~3元，其中以石河子凉皮最为出名，凉面则为百花村怪味凉面出名

    汤饭

    也叫揪片子。汤饭适合天气凉的时候吃，对胃比较好，而且有营养。4~6元。

    大盘鸡

    大盘鸡配皮带面是吃大盘鸡不变的选择。碾子沟的沙伊巴克大盘鸡皮带面就很精，鸡味道也不错，还有血站大盘鸡，柴窝堡大盘鸡，沙湾大盘鸡都很有名。还有新疆第一盘，大盘48，小盘38，给的很多，味道也不错，在南湖和幸福路等都有店。